Juuh elikkäs, olen ihan pätevä leipuri, mutta haluaisin oppia tekemään oikeasti lähes leipomo-tasoista leipää ja sämpylöitä. Olisko kellään superleipurilla tai mahdollisesti ammatti-ihmisellä tähän mitään niksejä? En siis nyt tarkoita mitään "kohota sämpylät leipomisen jälkeen ennen uuniin laittoa", tällaiset perusjutut mulla on kyllä kunnossa. Mutta miten niistä sämpylöistä saa oikeasti niin kuohkeita, kevyitä ja pehmeitä kuin kaupan tai leipomoiden sämpylät? Mitä sille taikinalle pitää tehdä, mitä jauhoja käyttää ja missä suhteessa? Missä asteessa kannattaa paistaa?

Musta tuntuu että omista sämpylöistä tulee aina liian raskaita, ja joskus kun kuohkeuden ja keveyden toivossa vähennän jauhojen määrää, ne tuppaavat leviämään sivulle, varsinkin jos niitä kohottaa vaikka 20 minuuttia siinä pellillä. Kaikki nettireseptit mitä olen tähän mennessä kaivellut esiin noudattaa samaa peruskaavaa, vaikka kuinka lupailee milloin kuohkeita ja milloin pehmeitä sämpylöitä.

Miten saatte aikaan parhaat sämpylät tai leivät? Pitääkö tässä alkaa vääntää jotain taikinajuurta?

Saa ehdottomasti myös linkkailla hyviä leipäreseptejä, niihin en ole vielä niin tutustunut kun olen keskittynyt lähinnä noihin sämpylylöihin.